Rindfleisch DELUXE
- voll gereift & abgehangen
- beste Qualität aus Österreich
- speziell für Sie portioniert & verpackt
RINDFLEISCH DELUXE
NUR AUF VORBESTELLUNG
IN IHREM NEMETZ - MARKT
10 Tage Vorbestellung
... der besondere Genuss!
DELUXE Steaks
| 90133 | T-Bone Steak | geschnitten mit Knochen | 400 - 1000g |
| 90147 | Rib Eye Steak | geschnitten mit Knochen | 400 - 1000g |
| 92101 | Filet Steak | geschnitten, ohne Knochen | 200 oder 400g |
| 93103 | Beiried = Rumpsteak | geschnitten, ohne Knochen | 200 - 600g |
| 92105 | Rostbraten | geschnitten, ohne Knochen | 200 - 600g |
Bitte bei Bestellung die gewünschte Gewichtsklasse bekanntgeben - wir schneiden die Steaks nach Ihren Wunschvorgaben.
Info & Bestellung
Das Rindfleisch DELUXE wird speziell auf Ihren Wunsch hin vorbereitet und einem besonderen Reifeprozess unterzogen. Wir bitten Sie daher um Vorbestellung - am Besten in Ihrem NEMETZ-MARKT. Wir erlauben uns, eine Anzahlung von 10 Euro einzuheben.
Sie haben Fragen? Dürfen wir Sie beraten?
Wir sind jederzeit für Sie erreichbar: 02743 - 255 25
Wann ist das Rindfleisch richtig gereift?
Die Rindfleisch-Reifung beginnt direkt nach der Schlachtung. Der pH-Wert im Fleisch sinkt langsam ab, freiwerdende Enzyme bewirken ein Auflösen der Muskelfaserstruktur und sorgen somit für eine zunehmende Zartheit.
Grundsätzlich lässt sich sagen: wird mit dem Finger auf das Rindfleisch gedrückt, so entsteht eine Mulde. Bleibt diese Mulde eine Zeit lang bestehen, dann ist das Rindfleisch sehr gut gereift, geht diese Mulde rasch wieder zurück, dann ist das Rindfleisch für Steaks fast noch zu frisch, also noch wenig gereift.
Welche bekannten Reifeprozesse gibt es?
WET AGING
(=Nassreifung) Wet Aging bezeichnet die Reifung von Fleisch unter Ausschluss von Luft im Vakuumbeutel. Natürliche fleischeigene Milchsäurebakterien sorgen somit für die Fleischreifung. Der Vorteil beim WET AGING ist der absolut hygienische Reifeprozess, sowie die Möglichkeit alle beliebigen Fleischteile auf diese Weise reifen zu lassen.
DRY AGING
(=Trockenreifung) Die Trockenreifung ist die älteste Art der Fleischreifung. Hier hängt das Fleisch am Knochen im Ganzen, in Hälften oder in Teilstücken ab. Deshalb wird diese Methode auch gerne als "abhängen" bezeichnet. Die Fleischstruktur wird auch hier sehr mürbe und durch den Wasserverlust intensiviert sich der Fleischgeschmack, der auch eine leicht nussige Note annehmen kann. Bei dieser Reifung können nur Teile mit Knochen gereift werden, also zB kein Rinderfilet
RINDFLEISCH DELUXE
(= Fleischreifung nach Art des Hauses "NEMETZ-FLEISCH")
Bei diesem Reifeprozess wird eine Kombination aus Trockenreifung und Nassreifung angewandt. Zuerst wird das Fleisch nach der Dry Aging Methode abgehangen und anschließend in die gewünschten Steaks geschnitten.
Danach werden die Steaks in der Vakuumverpackung mit der Nassreifung auf die gewünschte
Endreifung vollendet.